Für r/Buenzli möchte ich das noch etwas genauer spezifizieren und etwas weiter mich ausmassen, weil unsere Gewässer wirklich viel zu sauber sind. Das habe ich schon von anderen Fischern aus der Region gehört (aus älteren, mehreren Fischerei-Vereinen). Als Berner-Fischer sehe ich das in Jura-Gewässer, im Neuenburger-See, im Zihl-Kanal, in den Drei-Seen, in den Bergseen des Kt. Berns, des Bodensees und ich bin schockiert, wie die Fischbestände in der Schweiz so klein sind. Da muss sich die Schweiz. Gesellschaft weiter für die Natur ändern und einsetzen. Aber nun zu diesem Post: Ich bin ein Hobby-Fischer und habe ein paar Mal Zeit in Japan verbracht. Vor ein paar Jahren hab ich gemerkt: Das M-Budget Lachsfilet von Migros für CHF 22/kg (oder ähnliche) schmeckt genau gleich wie das “Sashimi-Salmon” für CHF 60/kg, wenn man’s richtig schneidet. Ich hab das dutzendfach getestet. Freunde, die in Japan waren und richtig gutes Sashimi kennen, konnten den Unterschied beim gemeinsamen Sashimi-Essen nicht wirklich schmecken. In der Schweiz ist das Lachs-Fleisch ja sowieso vorher gefroren worden. Wir sind nicht mehr in der Zeit, wo der Lachs noch im Thunersee über den Rhein zurückgekehrt ist und gelaicht hat. Früher war Lachs, z.B., in Bern ein “Arme-Leute-Essen”. Davon sind wir leider weit entfernt, anyway… Schaue einfach auf mittlere Stücke vom Lachs (Zuchtlachs sollte keine Parasiten haben für den ungekochten Verzehr), die eine schöne Marmorierung mit Fett haben (einfach gleichmässig Fett mit Fleisch, abwechslungsweise). Diese sehe ich regelmässig für ca. 22-25 CHF/kg. Sollte natürlich nicht geräuchert sein. Dann zuhause brauchts einfach ein scharfes Messer. Das Messer muss wirklich scharf sein. Dann legst du dieses Fleischstück auf ein Schneidebrett und beginnst bei der Mittelline des Fleisches. Dort senkrecht mit dem Messer bis auf die Haut runterschneiden und dann mit etwas Gefühl am Rand der Haut und des Fleisches nach aussen schneiden. Damit kannst du die Haut vom Fleisch trennen. Das kannst du dann für die anderen Fleischstücke repetieren. Wenn du fertig bist, dann solltest du schöne Filet-Stücke haben, die du nun in Sashimi-Stücke schneiden kannst. Willst du Nigiri-Sushi mit Lachs machen, dann schneide etwas dicker und platziere diese dann auf deinem Reis. Willst du aber eben Sashimi machen, dann schneide so fein wie möglich deine Filets und präsentiere diese in einer schönen Anordnung mit Soya-Sauce. Ich kann dazu gerne noch ein paar Bilder machen, wie man den Lachs genau schneidet. Oder auch ein Video, falls das jemand möchte. Hier auch, Jap. Marketing kostet halt oft mehr als echte Qualität… Hier noch ein paar Mini-Tipps:
- Du kannst die ganze Zeit in deiner Zone herumfahren, solange dein Ticket gültig ist. Du musst nicht extra eine Rückfahrt kaufen, wenn es noch in der Fahrtzeit ist.
- Schaue direkt auf die Protein-Gehalte in Pasta, günstige Pasta ist oft genauso gut wie teuere, nur die Form macht’s aus. Vergleiche lohnen sich.
- Dosenfrüchte und -gemüse sind vielfach günstiger als eingelagerte- und dann als aktuell-, verkaufte Gemüsebestände, ohne Rücksicht auf Saison oder Gebiet. submitted by /u/Tamitami
Originally posted by u/Tamitami on r/BUENZLI